부추전 레시피 바삭하게 해물 새우 오징어 땡초 만들기 정보

admin
May 16, 2026
5 min read

바삭한 해물 부추전을 처음 해본 날

며칠 전, 냉장고를 뒤지다가 부추 한 줌이 눈에 들어왔어요. 해동만 하면 되는 오징어와 새우도 냉동실에 줄줄이 있었고, 친구가 준 땡초(청양고추)도 몇 개 남아 있어서 “오늘은 해물 부추전으로 한 끼 끝내야겠다” 싶었죠. 레시피는 대충 알고 있었지만, 집에서 만든 부추전이 전집처럼 바삭하진 않아서 이번엔 꼭 ‘바삭한 해물 새우 오징어 부추전’을 만들어 보고 싶었어요.

최근 레시피들을 보면, 바삭함을 살리기 위해 부침가루와 튀김가루를 섞는 비율을 조절하고, 반죽은 차가운 물이나 탄산수로 만드는 것이 트렌드예요. 특히 모둠해물을 넣어 만드는 해물부추전은 2025~2026년 레시피 사이트에서도 “튀김가루 비율을 높이면 바삭함이 더 좋아진다”는 설명이 자주 보였어요. 저는 그 비법을 참고하면서도, 집에서 편하게 쓰는 레시피로 재구성해서 시도해 봤습니다.

재료 준비부터 바삭함의 시작

재료는 크게 네 가지로 나눌 수 있어요. 먼저 ‘부추·채소’ 쪽에 부추 150~160g, 양파 반 개, 당근 조금, 그리고 땡초(청양고추)를 준비해요. 해물은 냉동 새우 150g 정도, 오징어 한 마리 또는 모둠해물 300g으로 맞추면 양이 딱 좋아요. 반죽은 부침가루 70g, 튀김가루 30g, 물 100ml, 계란 1개, 그리고 소금·맛술·멸치액젓 같은 간을 조금 넣어 만들면 됩니다.

여기서 중요한 건, 해물을 너무 오래 해동해 둘 경우 수분이 많이 나와 부추전이 질기게 굽힌다는 점이에요. 레시피 안내에서도 해동 용액에 식초 1큰술을 넣고 해동하면 비린 맛을 줄이고 해물이 보다 단단해지는 효과가 있다고 해요. 그래서 저는 냉동 새우와 오징어를 따뜻한 물 대신 식초를 넣은 물에 잠시 담가 해동하고, 물기가 빠지면 마른 키친타월로 가볍게 눌러 제거해 줬어요.

반죽 비결, 차가운 물과 튀김가루 비율

이제 반죽을 만드는 순서인데, 여기서 바삭함이 80%쯤 결정된다고 해도 과언이 아니에요. 최근 레시피들을 보면 부침가루만 쓰기보다는, 부침가루 70%, 튀김가루 30% 정도로 섞는 비율이 자주 언급돼요. 저는 이 비율을 그대로 쓰고, 여기에 물 100ml는 미리 냉장고에서 냉장해 둔 차가운 물을 사용했어요. 일부 레시피에서는 탄산수를 넣으면 더 바삭한 식감이 나온다는 설명도 있었는데, 집에 있던 탄산수도 50ml 정도 섞어 봤어요.

반죽을 만들 때는 먼저 부침가루와 튀김가루를 함께 섞어 부드럽게 풀어주고, 여기에 계란 1개와 냉장 물을 넣어 줄줄이 흐를 정도의 질감으로 섞어 줘요. 너무 묽지도, 너무 뻑뻑하지도 않는 상태가 가장 좋아요. 숟가락으로 떠 보면 뚝뚝 떨어지는 정도가 적당하고, 레시피 설명에서도 이 정도가 굽기 좋다고 되어 있어요. 반죽이 완성되면 소금을 살짝, 멸치액젓과 맛술을 약간 넣어 간을 맞추면 바삭하면서도 깊은 맛이 나는 해물 부추전이 됩니다.

땡초와 해물을 섞는 구간의 포인트

반죽을 만들고 난 뒤에는 부추와 채소, 해물을 섞어 넣는 단계가 와요. 부추는 대략 3~5cm 길이로 썰어 주고, 양파는 채 썰고, 당근은 얇게 채 썰어 넣어 주면 식감이 좋아요. 땡초(청양고추)는 과하지 않게 몇 개만 다져서 넣어 주는데, 너무 많이 넣으면 전 자체가 빨갛게 보이고, 입맛이 예민한 분들은 조금 부담스러울 수 있어요.

새우와 오징어는 다진 마늘과 맛술, 멸치액젓을 조금 섞어 밑간을 한 뒤, 반죽에 넣어 줍니다. 이때는 주걱이나 큰 숟가락으로 부드럽게 섞어 주되, 너무 세게 휘저으면 부추가 잘려서 전이 축축해질 수 있어요. 레시피에서는 “덩어리지지 않게 섞되, 재료가 고르게 퍼지도록” 하는 것이 좋다고 되어 있고, 저는 이 설명을 그대로 따라해 봤습니다. 땡초를 섞어 준 뒤에는 홍고추나 풋고추를 조금 올려 고명으로 쓰면 색감이 살아서 한층 더 집에서 직접 만든 느낌이 나더라고요.

같이 보면 도움되는글

팬과 기름, 불 조절로 바삭함을 살리기

이제 굽는 단계인데, 여기서 가장 중요한 건 불과 기름량이에요. 레시피들에서 공통적으로 언급하는 건 “기름을 넉넉히 두르고, 중불로 천천히 굽는 것”이 가장 바삭한 해물부추전을 만드는 핵심이란 점이에요. 저는 중불에서 팬을 먼저 달구고, 식용유를 넉넉히 둘러서 전 전체가 기름에 살짝 닿는 정도로 만들어 봤어요.

반죽을 한 숟가락씩 떠서 팬에 넓게 펴 주는데, 이때 너무 두툼하게 굽기보다는 약간 얇게 펴서 굽는 것이 더 바삭하다는 설명을 여러 레시피에서 보았어요. 가운데 한 번 뒤집어 주는데, 앞면이 노릇하게 익기 시작하면 뒤집어 뒷면도 살짝 눌러 가며 익혀 주면 됩니다. 레시피 비디오에서는 뒷면을 굽다가 가운데를 젓가락으로 빙글 뚫어 식용유를 조금 더 넣으면 완전히 바삭해진다는 팁도 소개하고 있었어요. 저는 이 팁을 응용해서 두 번째 한 판을 굽을 때 실전에 적용해 봤고, 정말 바닥이 더 바삭하게 굳는 느낌이 났습니다.

땡초 새우 부추전, 완성된 한 접시

완성된 땡초 새우 오징어 부추전을 접시에 올려 놓고 보니, 색부터가 달라요. 땡초가 조금 들어간 탓인지 전의 색이 붉게 물들어 있고, 해물이 살짝 노릇하게 굽혀져 바삭한 텍스처가 눈에 보였어요. 레시피에서 소개한 대로, 간장 2큰술, 식초 1큰술, 설탕 반 큰술, 물 1큰술 정도로 만든 초간장을 곁들이니 땡초의 매운맛과 새우·오징어의 단맛이 서로 잘 어우러지더라고요.

평소에 부추전은 그냥 간장만 찍어 먹었는데, 이번에는 레시피에서 추천한 이 비율대로 초간장을 만들어 보니 또 다른 맛이 나더라구요. 특히 땡초가 들어간 새우 부추전은 매운맛이 살짝 날아가는 데, 그 매운맛이 아주 적당하게 느껴져서 한 번 더 먹고 싶게 만들었어요. 레시피를 참고하면서도, 집에서의 재료 양과 불 조절을 조금씩 조정해 보니 이게 바로 “내 손맛”이 더해진 해물 부추전 같았습니다.

집에서 바로 따라 할 수 있는 팁 정리

이제까지 해본 경험과 레시피 자료들을 바탕으로, 집에서 바로 따라 할 수 있는 핵심 팁을 정리해 보면요. 첫 번째는 튀김가루와 부침가루를 함께 쓰되, 튀김가루 비율을 조금 높이면 바삭함이 확 달라진다는 점이고, 두 번째는 반죽은 반드시 차가운 물이나 탄산수로 만들고, 기름을 넉넉히 두른 뒤 중불로 천천히 굽는 것이 중요하다는 점이에요.

세 번째는 해물과 부추를 섞을 때 너무 오래 버무리지 말고, 재료가 고르게 섞일 정도만 살살 섞어 주는 것이 좋다는 점이에요. 레시피에서도 “덩어리지지 않게 섞되, 부추가 너무 잘리지 않도록” 하는 것이 좋다고 되어 있고, 이 부분을 지키면 끝까지 바삭한 식감이 유지된다는 느낌이 들었어요. 마지막으로, 매운맛을 좋아한다면 땡초(청양고추)를 조금 넣고, 새우와 오징어를 같이 섞어 사용하면 바삭하면서도 풍미가 풍부한 해물 부추전을 집에서도 충분히 만들 수 있어요.

이 레시피는 2025~2026년에 정리된 여러 블로그·레시피 사이트의 정보를 기본으로 하되, 제가 직접 해 본 느낌을 섞어 쓴 내용이라, 집에서도 바로 시도해 보시기 좋으실 거예요. 비 내리는 저녁, 막걸리 한 병과 함께 땡초 새우 오징어 부추전을 둘러 앉아 먹어 보면, 왠지 전집보다 더 따뜻하고, 더 맛있는 한 끼가 될 것 같아요.