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봄 되면 꼭 끓이는 냉이된장국, 집에서 여러 번 해본 레시피 이야기

요즘 시장이나 마트 가보면 냉이가 정말 많이 보이더라고요. 봄이 왔다는 느낌이 가장 먼저 드는 식재료가 저는 냉이인 것 같아요. 특유의 향이 있어서 된장국에 넣어 끓이면 그 향이 국물에 딱 배어들거든요.

저는 작년 봄에 처음으로 냉이를 사서 된장국을 끓여봤는데, 그 이후로 매년 이맘때쯤 되면 꼭 한 번은 해먹게 됩니다. 처음에는 기본 레시피로 시작했는데, 몇 번 끓이다 보니 이것저것 재료를 바꿔보게 되더라고요.

오늘은 제가 집에서 직접 해보면서 괜찮았던 냉이된장국 몇 가지 방법을 이야기처럼 적어보려고 합니다.

작년 3월쯤이었던 것 같아요. 집 근처 마트에서 냉이를 한 봉지 팔길래 궁금해서 사왔습니다. 냉이는 흙이 많아서 손질이 조금 번거롭긴 하지만 생각보다 어렵지는 않더라고요.

뿌리 쪽에 붙어 있는 흙을 칼등으로 살살 긁어내고, 물에 몇 번 헹구면 깨끗해집니다. 저는 그 다음에 잠깐 물에 담가두었다가 사용했어요.

육수는 멸치랑 다시마로 간단하게 냈습니다. 물을 냄비에 붓고 멸치 몇 마리랑 다시마 한 장 넣어서 10분 정도 끓이면 충분하더라고요.

육수가 끓기 시작하면 된장을 한 스푼 정도 풀고, 두부 반 모를 썰어 넣었습니다. 마지막에 냉이를 넣고 청양고추 조금 썰어 넣으니 향이 확 살아나요.

그날 저녁에 밥이랑 먹었는데 생각보다 훨씬 맛있어서 놀랐습니다. 냉이 향이 국물에 은은하게 퍼지니까 밥이 정말 잘 들어가더라고요.

어느 날은 냉이된장국에 보리를 조금 넣어봤습니다. 집에 남아 있던 보리가 있어서 그냥 한번 시도해본 건데 의외로 잘 어울렸어요.

보리는 미리 물에 좀 불려두고 사용했습니다. 육수를 넉넉하게 잡아서 된장을 풀고 보리를 먼저 넣어 조금 끓여주고, 그 다음에 냉이를 넣었습니다.

보리가 들어가니까 국물이 훨씬 든든해지더라고요. 국만 먹어도 어느 정도 포만감이 있어서 간단한 한 끼로 괜찮았습니다.

다이어트할 때도 이런 국 한 그릇 있으면 생각보다 도움이 되더라고요.

냉이된장국에 바지락 넣어보신 분들도 많을 것 같아요. 저는 개인적으로 이 조합을 꽤 좋아합니다.

바지락은 미리 소금물에 담가서 해감을 해두는 게 중요합니다. 보통 두 시간 정도 두면 모래가 많이 빠져요.

육수에 된장을 풀고 애호박이랑 두부를 먼저 넣은 다음, 냉이를 넣습니다. 마지막에 바지락을 넣고 잠깐 더 끓이면 됩니다.

조개에서 나오는 국물 때문에 된장국이 훨씬 시원해져요. 봄철 입맛 없을 때 먹기 좋습니다.

친구가 집에 놀러 왔을 때 한 번 끓여줬는데, 국물이 시원하다면서 계속 떠먹더라고요.

냉이된장국에 배추를 조금 넣어보는 것도 괜찮았습니다.

배추는 오래 끓이면 단맛이 나오잖아요. 그래서 국물 맛이 조금 더 부드러워지는 느낌이 있었습니다.

멸치 육수에 된장을 풀고 배추를 먼저 넣어 살짝 끓이다가 냉이를 넣으면 됩니다. 마늘 조금 넣고 대파 넣으면 집에서 먹는 된장국 느낌이 제대로 나요.

이렇게 끓이면 냉이 향이 너무 강하지 않아서 가족들이 먹기에도 부담이 없습니다.

어느 날 시장에서 꽃게가 생각보다 싸게 나와 있길래 냉이된장국에 넣어봤습니다.

게를 먼저 넣고 끓이면 국물이 정말 달큰해집니다. 된장만 넣었을 때랑은 완전히 다른 맛이 나더라고요.

냉이를 마지막에 넣어주면 향이 죽지 않고 살아 있습니다.

이건 평소에 먹는 된장국이라기보다는 조금 특별한 날에 먹기 좋은 느낌이었습니다.

냉이된장국에 소고기를 넣어본 적도 있는데, 이것도 나쁘지 않았습니다.

국거리용 소고기를 조금 넣고 끓이면 국물이 깊어집니다. 고기에서 나오는 맛 때문에 된장국이 훨씬 진해지더라고요.

아침에 이렇게 끓여 먹으면 생각보다 든든합니다. 출근 전에 밥이랑 간단하게 먹기 좋았어요.

몇 번 끓이다 보니까 나름대로 작은 요령도 생기더라고요.

냉이는 너무 오래 끓이지 않는 게 좋은 것 같습니다. 오래 끓이면 향이 좀 죽는 느낌이 있더라고요.

그래서 저는 보통 마지막에 넣고 2~3분 정도만 끓이는 편입니다.

그리고 된장은 집된장이랑 시판 된장을 조금 섞어 쓰면 맛이 더 안정적인 느낌이었습니다.

냉이된장국은 크게 어렵지 않은데도 계절 느낌이 확 나는 음식인 것 같습니다.

냉이 향이 생각보다 좋아서 한 번 끓여 먹으면 또 생각나더라고요.

봄에 냉이 보이면 한 번 사서 된장국 끓여보셔도 좋을 것 같습니다. 집에서 밥이랑 먹기 딱 좋은 국입니다.