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admin
April 1, 2026
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봄동 제철이면 꼭 해먹는 그 겉절이 이야기

마트 채소 코너를 지나가다 보면, 어느 순간부터 납작하게 퍼진 작은 배추 같은 게 눈에 띄기 시작하죠. 바로 봄동이에요. 잎사귀가 넓게 퍼져 있는데 속은 노랗고 통통해서, 한 번 맛들이면 봄마다 기다려지더라고요. 봄만 되면 저도 “아, 이제 봄동 겉절이 해서 비빔밥 한 그릇 해야겠다” 이런 생각부터 들어요. 특히 2천 원~3천 원 정도면 한 포기 넉넉히 사 올 수 있어서, 2026년 기준으로도 부담 없이 장바구니에 쏙 넣게 되는 채소라 더 손이 가고요.

봄동 고르기 손질 보관, 여기서 맛이 반 결정돼요

봄동은 겉잎보다 가운데가 노랗고 단단하게 뭉쳐 있는 걸 고르는 게 좋아요. 속잎이 노랗게 올라온 봄동일수록 단맛이 강하고 아삭한 식감이 좋아서 겉절이와 무침에 딱이더라고요. 겉에 진한 초록잎은 조금 질길 수 있어서, 저는 주로 국이나 찌개용으로 따로 빼두고, 가운데 노란 잎 위주로 겉절이를 만들어요.

봄동은 바닥에 붙어서 자라다 보니 흙이 꽤 많이 묻어 있어요. 실제로 한 번 대충 씻었다가 씹을 때마다 사각사각 모래 씹히는 느낌이 나서, 그 뒤로는 조금 귀찮더라도 꼭 잎을 하나씩 떼어 흐르는 물에 사이사이 꼼꼼하게 씻어주고 있어요. 특히 하얀 줄기 부분에 흙이 많이 껴 있으니까 손으로 쓸어가며 헹궈주면 좋아요.

보관은 오래 두면 금세 시들어서, 사온 날 바로 손질해 두면 사용하기 편해요. 씻은 봄동은 물기를 완전히 제거한 뒤 비닐 팩에 밀봉해서 냉장 보관하라고 안내하고 있어요. 저는 샐러드·겉절이용 작은 잎, 무침·쌈용 중간 잎, 국거리용 큰 잎 이렇게 용도별로 나눠서 지퍼백에 담아두는데, 냉장고 채소칸에 넣으면 대략 4~5일 정도는 충분히 신선하게 먹을 수 있더라고요.

봄동 겉절이 기본 양념 비율과 포인트

봄동 겉절이 양념은 생각보다 복잡하지 않아요. 여러 레시피를 참고해보면 고춧가루, 멸치액젓, 간장, 매실청(또는 설탕), 다진 마늘, 참기름, 통깨 조합이 가장 기본이에요. 저는 집에 있는 재료로 최대한 맞춰 쓰는 편인데, 공통적으로 중요한 포인트가 몇 가지 있더라고요.

양념은 미리 한 번에 섞어서 만들기 봄동 위에 고춧가루를 바로 뿌려 버무리면 가루가 뭉치고 골고루 배지 않는 경우가 많아요. 그래서 볼에 고춧가루, 멸치액젓나 액젓류, 진간장, 매실청이나 설탕, 다진 마늘을 먼저 섞어서 양념장을 만들어 놓고, 그 다음에 봄동을 넣고 버무리면 간이 훨씬 균일하게 퍼져요.
소금에 굳이 절이지 않아도 되는 채소 일반 배추김치는 소금에 절여서 쓰지만, 봄동 겉절이는 소금에 절이지 않고 바로 무쳐도 아삭한 식감이 살아 있어서, 여러 집밥 레시피에서도 “소금에 절이지 않고 사용했다”는 설명이 많아요. 저도 예전에는 습관처럼 살짝 절여서 썼는데, 10분 정도만 두고 바로 무치니까 훨씬 밭에서 갓 뽑아온 듯한 식감이 살더라고요.
상큼함과 풋내 잡아주는 식초 한 스푼 소금에 절이지 않는 대신 식초를 한 스푼 넣어서 풋내를 잡고 상큼함을 살리는 비법을 소개하더라고요. 사실 처음에는 “김치 양념에 식초를?” 하고 의아했는데, 막상 넣어보니 느끼함이 확 줄고 입맛이 딱 살아나서, 그 뒤로는 저도 양념 만들 때 식초를 조금씩 꼭 넣어주고 있어요.

집에서 따라 하기 좋은 봄동 겉절이 레시피

먼저 봄동 한 개(대략 250~300g 정도 손질량)를 준비해요. 밑동을 사각형으로 잘라내면 잎이 한 장 한 장 쉽게 떨어져서, 손질이 훨씬 수월해요. 잎을 떼어낸 뒤 흐르는 물에 깨끗이 씻고, 식초를 약간 탄 물에 1~2분 정도 담갔다가 헹궈주면 생으로 먹을 때도 더 안심이 되더라고요. 그다음 체나 채반에 밭쳐서 물기를 최대한 빼줘야 양념이 싱겁게 되지 않아요.

양념은 대략 이런 느낌으로 맞추기 좋아요(성인 숟가락 기준): 고춧가루 2~3큰술, 멸치액젓 1~2큰술, 진간장 1큰술, 매실청 1큰술 또는 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 식초 1큰술, 마지막에 참기름 1큰술, 통깨 듬뿍. 멸치액젓과 간장 비율은 집마다 짠맛이 달라서, 저는 처음에는 조금 적게 넣고 맛을 보면서 추가하는 편이에요.

볼에 양념 재료들을 먼저 넣고 고루 섞어 양념장을 만든 뒤, 손질한 봄동을 넣고 손에 힘을 최대한 빼고 살살 버무려 주세요. 실제로 세게 문지르듯이 무치면 금방 숨이 죽고 물이 많이 나오는데, 살살 들썩이듯이 버무리면 아삭함이 꽤 오래 유지돼요. 마지막에 참기름과 통깨를 넉넉하게 뿌려주면 봄동 특유의 고소함과 어우러져서 향이 확 살아나요.

처음 봄동 겉절이를 만들었을 때, 양념을 조금 과하게 넣어서 너무 짜게 된 적이 있었어요. 그때는 바로 밥 비벼 먹기용으로 방향을 바꿨어요. 따끈한 밥 한 숟가락에 겉절이 한 젓가락 올려 먹으니, 오히려 간이 딱 맞아서 “다음엔 아예 비빔밥용으로 만들까?” 하는 생각까지 들더라고요.

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봄동 무침, 양념만 살짝 바꿔도 완전 다른 반찬

봄동 무침이라고 하면 보통 겉절이 느낌의 생채 무침이 가장 익숙하지만, 요즘에는 된장무침, 달래무침, 오이와 섞는 무침 등 변형 레시피도 많아요. 양념 베이스만 조금씩 바꿔도 전혀 다른 반찬이 돼서, 한 번 손질한 봄동으로 며칠은 질리지 않고 먹을 수 있더라고요.

예를 들어 봄동 달래무침은 봄동 500g에 달래 100g 정도를 준비해서, 굵은 고춧가루, 참치액, 설탕 대신 원당, 식초, 다진 마늘, 참기름, 통깨로 양념을 만들어 무치는 방식이에요. 봄동의 고소함에 달래의 향이 확 올라와서, 봄철 입맛 없을 때 밥 한 공기 그냥 비워지더라고요.

조금 더 구수한 맛이 끌리는 날에는 봄동 된장무침이 좋아요. 봄동을 소금물에 살짝 데친 다음, 된장과 마요네즈, 다진 마늘, 다진 파, 참기름, 통깨를 섞은 양념에 버무려주는데, 레시피를 보면 된장 1큰술에 마요네즈 1큰술 비율이더라고요. 마요네즈가 들어가서 부드럽고 고소한 맛이 나는 게 특징인데, 한 번 해보니 생각보다 느끼하지 않고 된장 맛이 잘 살아서 고기 구워 먹을 때 곁들이기도 좋았어요.

상큼한 샐러드 느낌을 원하면 오이·참외와 함께 무치는 방법도 있어요. 봄동 200g에 오이 1개, 참외 1개를 준비해서, 소금, 레몬즙, 꿀, 올리브오일을 섞어 드레싱을 만든 다음 버무려주는 방식이에요. 이건 고춧가루가 안 들어가서 아이들과 먹기에도 괜찮고, 봄동이 꼭 김치 양념에만 어울리는 건 아니라는 걸 보여주는 메뉴라, 브런치나 가벼운 점심 반찬으로 자주 떠올라요.

봄동 겉절이로 즐기는 봄동 비빔밥

요즘에는 ‘봄동 비빔밥’이라는 이름으로 검색만 해도 다양한 레시피가 나오는데, 기본은 아주 단순해요. 봄동을 깨끗이 손질한 뒤 겉절이나 무침 형태로 양념을 해두고, 따뜻한 밥 위에 올려 비벼 먹는 거죠. 만개의레시피에서도 봄동을 가운데 밑동만 사각형 모양으로 잘라 손질하면 수월하다고 소개하고 있는데, 이렇게 손질해서 겉절이를 만들어두면 비빔밥으로 활용하기도 정말 편해요.

저는 주로 봄동 겉절이를 조금 넉넉하게 만든 날, 다음 끼니에는 비빔밥으로 이어서 먹는 편이에요. 밥 위에 봄동 겉절이를 듬뿍 올리고, 참기름 한 바퀴 둘러주고, 김가루와 계란후라이를 하나 얹어 비비면 그야말로 봄 제철 비빔밥이 완성돼요. 어떤 유튜브에서는 아예 처음부터 “봄동 겉절이 비빔밥 해서 드세요”라며, 겉절이를 비빔밥용으로 추천하더라고요. 실제로 해보면 겉절이만 먹을 때보다 조금 짭짤하게 맞춰놔도 밥이랑 같이 먹으니까 간이 딱 맞아서, 일부러 비빔밥용으로 양념을 살짝 센 편으로 만드는 날도 있어요.

개인적으로 가장 만족스러웠던 날은, 고깃집에서 포장해온 삼겹살을 전자레인지에 살짝 데워서, 봄동 겉절이 비빔밥 위에 몇 점 올려 같이 비벼 먹었을 때였어요. 고기의 기름기와 봄동의 상큼함이 같이 어우러지니까, 비빔냉면 대신 집에서 즐기는 봄철 한 그릇 요리 느낌이 나서, 그날부터 봄동 나오면 꼭 한 번은 이렇게 먹어야겠다 마음먹게 됐어요.

남은 봄동과 겉절이, 보관과 활용법

봄동 자체는 물기를 잘 제거해서 비닐 팩이나 지퍼백에 담아 냉장고 채소 칸에 넣으면 4~5일 정도 신선하게 두고 먹을 수 있다고 손질·보관 영상에서도 안내하고 있어요. 저도 용도별로 나눠서 보관해 보니, 이틀 안에 겉절이로 한 번, 나중에 된장국이나 샤브샤브용으로 한 번 더 쓰게 되더라고요.

이미 양념해 둔 봄동 겉절이는 생채라서 너무 오래 두면 숨이 많이 죽고 물이 많이 생겨요. 그래서 저는 상온에 오래 두지 않고, 식탁에 내놨다가 남은 건 바로 밀폐용기에 담아 냉장 보관해요. 집에서 만들어 보니 하루 정도까지는 큰 무리 없이 맛있게 먹을 수 있었고, 이틀째가 되면 아삭한 식감은 조금 줄어들지만, 비빔밥용으로 밥에 비벼 먹기에는 여전히 괜찮더라고요. 다만 레시피들에서도 겉절이는 장기 보관용 김치가 아니라, 바로 먹는 반찬으로 소개되는 경우가 대부분이라 가능한 한 1~2일 안에 먹는 걸 추천하고 있어요.

봄동을 한 번 씻어놓고 다 못 썼을 때는, 물기만 잘 털어서 지퍼백에 넣고 최대한 공기를 빼서 냉장 보관하는 게 좋고, 국거리나 찌개용으로는 살짝 데쳐서 소분해 냉동해두었다가 끓는 국물에 바로 넣어 쓰면 편하다는 팁도 있더라고요. 실제로 이렇게 해보면 바쁠 때 된장국 끓일 때 손질 시간을 꽤 줄일 수 있어서, 봄철에 한 번쯤 해볼 만한 방법이에요.